隔夜食物的定义与风险：出锅超 5 小时就算隔夜，你知道吗？

勤俭节约是我们中华民族的传统美德，家里的老人，不管是什么东西都喜欢留下来，即便到最后丢掉他们也不舍得在第一时间丢掉。

尤其是家里的剩菜剩饭很多，老年朋友即便热了好几段，也不舍得丢掉，但是如今人们越来越讲究养生，而且网上关于隔夜的饭菜有很多说法，很多人一致认为经常吃隔夜饭菜会有致癌的风险。

什么才是隔夜食物？

估计每个人对隔夜食物的看法都不一样，有人认为是放了一整夜的，有人认为过去几个小时就算隔夜。

其实，隔夜的重点并不在那个“夜”字上面，而是要看食物烹饪出锅的时间。出锅时间超过5个小时，就可以说隔夜了，不管是白天还是黑夜。

例如从午餐到晚餐，中间间隔了5个小时以上，已经算隔夜了，但是也不用太担心，食物能不能吃看的不一定是放置时间，还要看是什么食物，用什么东西储存。

还在把昨晚的剩菜留到第二天吃？警惕4个危害，癌可能也会来

1.致癌

隔夜菜中可能产生了亚硝酸盐等有毒有害物质，长期食用可能会导致癌症的产生，例如胃癌、肠胃等，另外如果隔夜菜已经变质，可能产生了黄曲霉毒素，容易导致肝癌的发生。

2.营养不均衡

隔夜饭菜随着时间的延长，营养价值会不断降低；尤其是饭菜中的维生素C，这种物质很惧怕高温，隔夜菜需要不断反复加热。这种物质就会不断流失，隔夜饭菜的营养价值很低，长期吃容易导致营养不均衡。

3.食物中毒

剩菜剩饭的保存有一定的方法，保存不当食物中的各种有害物质，细菌类的生物便开始滋生。特别是保存越长的食物有害物质积累更多，有的人在吃剩菜剩饭的时候还不加热，没有足够的温度杀死病菌，更容易造成食物中毒。

4.诱发肠道炎症

经常把晚餐吃剩的东西留到隔天再进食，有可能会引发肠道部位的炎症，这是常见的负面影响。因为食物变质的时间长短不同。

特别是牛奶、豆浆等食物留到隔天十分容易因为蛋白质变性、滋生细菌，食物变质影响健康。

如果经常将这些食物留到隔天再加热进食，有可能会出现食物中毒，这样肠道部位可能也会出现炎症，引发拉肚子、腹痛情况，这是带来的负面影响之一，最好不要经常存在这种不良行为。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶、隔夜鸡蛋，究竟哪个能吃，哪个不能吃？

1.隔夜肉

隔夜肉是可以吃的，肉类的保存方式最好是放在冰箱的保鲜层，如果放进冷冻层，很可能会破坏肉类的蛋白质和营养物质，还会加快变质的速度。

食用隔热肉之前应该用高温将肉重新加热一遍，这样做可以恢复肉的口感，还能消除其中的一部分细菌，但是不要剩了好几次再吃，因为会有不良影响。

2.隔夜饭菜

隔夜的饭菜不可以食用，因为饭菜在冰箱冻几分钟的时间较长，食物放到饭桌后，不断被筷子搅动，唾沫便和食物搅在一起，促进细菌增长，会出现一些细菌进入人体以后就会影响到我们的健康。

通过一定时间的储存，分解的亚硝酸盐成分高达了总体营养物质的45.6%左右。人体摄入亚硝酸盐有害成分之后，易导性慢性食物中毒现象以及炎症性症状诱发。

3.隔夜茶

很多人会问，隔夜水可以喝，那么隔夜茶能不能喝？答案也是可以。不过需要注意的一点就是，隔夜茶里面的茶叶泡太久了，茶汤会变苦，不是不能喝，而是会带来不好的口感体验，而且放置太久了容易滋生细菌。

反正隔夜茶可以喝，只不过没有那个必要。至于有人说隔夜茶亚硝酸盐含量会成倍增长，专家也做过很多次试验，隔夜茶中的亚硝酸盐并不会超标，没有达到不能喝的程度。

4.隔夜鸡蛋

若是已经完全煮熟的鸡蛋，同时表面无水分，则可放入冰箱保鲜层放置24-48小时。若温度较高，很容易让熟鸡蛋变质，因此在吃之前应该闻味道、观察颜色有无变化，若吃了变质鸡蛋，则会导致腹泻。

因此，对于隔夜鸡蛋是否能吃这个问题，还需要考虑外观变化，但是鸡蛋煮熟后还是建议尽快食用，因为刚煮熟的鸡蛋营养物质最为丰富，且新鲜，即食能够从鸡蛋营养中获益更大，同时还能够避免引发消化道异常等问题。

隔夜菜不能吃，很伤身？提个醒：做好4件事，照样可以放心吃

1.将凉透的食物用保鲜膜包住，存放在冰箱

现在大家的生活质量都有提高，剩菜剩饭一般都会选择放到冰箱里，但是，在剩菜剩饭放入冰箱之前，要保证食物时凉透的状态，然后再用保鲜膜封住食物，这样就可以起到隔绝细菌的作用，保证食物的干净，第二天也可以放心食用。

2.存放时间不宜过长

冰箱的低温环境只是起到抑制细菌繁殖的作用，并不能杀菌，随着时间推移，细菌仍会慢慢繁殖增长。

通常建议剩饭剩菜存放的时间不要超过12个小时，如果超过3天最好倒掉，因为食物存放的时间过长，产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素等，就算再高温加热也难以去除，尤其是家里有老人、孕妇、孩子这些特殊人群，更要注意舌尖上的卫生。

3.选择耐保存的食材

想要剩菜剩饭放心吃，应该注意几点，选择耐保存的食物，才能放到隔天继续吃。有的食物蛋白质含量丰富，例如乳制品、蛋类食物、海鲜，这些食材不耐保存，最好当天吃掉。

而有的食物放两三天也不会变质，例如那些卤味，腌制的食品。需要选择适合类型的食物，并非所有食材隔夜都是安全的。

4.宁剩荤菜，不剩素菜

这一点相信不少暖粉也都清楚，连我八十多岁高龄的外婆电话和我聊天的时候也说“电视上讲了，过夜的蔬菜不好再吃了”。

确实，蔬菜中的硝酸盐会比较多，存放时间长的话，可能会转变成“亚硝酸盐”，虽然说在冰箱里存放一天亚硝酸盐的量不不太超标，但还是要尽量少吃，特别是凉拌菜！

而且，烧过的蔬菜吃不完冷藏后二次加热，颜色、口感都大打折扣了，所以宁可剩下蔬菜，也别剩下蔬菜。