2023年10月1日，广州市林业和园林局明确表示，蛇类是不可以食用的！无论野生蛇还是养殖蛇，均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》，各经营单位不得以蛇为食材加工餐食。此外，果子狸、竹鼠、野鸡等陆生野生动物均不能食用。

也就是说，一切蛇类，不论是野生蛇还是养殖蛇，都不允许上桌。

这一政策一出，引发了广大网友的热议，有人支持，有人质疑。特别是连福建人都吃的广东人，更是一筹莫展，吃了几千年的蛇，怎么突然就不让吃了？

广东啥时候开始吃蛇的？

如果说广东人一开始吃蛇是被“逼”的，你能相信？

据《山海经》古书记载：南方人食巴蛇，能消“心腹之病”，是为祛疾的药。古时候的广东，地处南方蛮夷边陲之地，山峦起伏，气候潮湿多雨，林木葱郁，蛇类繁多。在艰苦的生存环境中，为了充饥，蛇，变成了食物。

然而，随着爱吃的广东人变着法的吃蛇，原本用来充饥的食物竟然演变成了美食，这一吃就是几千年。

汉代刘安《淮南子》说：“越人食蚺蛇，中国人弃之”。沈怀远《南越志》说：“双头蛇，夷人吃之”。广东人不惧毒蛇，单头双头都敢吃。

唐代柳宗元《捕蛇者说》说：“永州有异蛇，黑质白章（银环蛇也），触草木尽死（夸张其毒）……然得而腊之，可治大风……去死肌”。可见唐宋时，中原人只会腊干蛇肉。广东人却不同，各种烹调技巧，做出美味佳肴，广东各界人士都爱吃。

明朝时，广东蛇宴成为宫廷御膳，皇帝贵族都喜爱。李时珍《本草纲目》说：“南人嗜蛇”，说明那时人们知道蛇的药用价值，是高级滋补品，蛇肉地位大增。

清朝时，广东蛇宴也受到百姓的欢迎，成为节庆或冬季的特色佳肴。这种蛇宴是广东人吃蛇的高级形式，通常在冬季举行，庆祝冬至或新年。

蛇宴有十几种菜肴，如蛇羹、蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血等，各有特色和功效。据说，吃了蛇宴可以驱寒补气、壮阳益精、治疗风湿、增强免疫力等。

在民国时期，广东蛇宴更是发展壮大，形成了以广州为中心，辐射珠江三角洲地区的饮食文化现象。

除了吃蛇，广东人还喜欢用蛇泡酒或入药，不同种类的蛇有不同的药用价值，如白花蛇可以清热解毒、活血化瘀、治疗咽喉肿痛；五步蛇可以散结消肿、治疗跌打损伤；青竹蛇可以祛风湿、治疗关节炎等。广东人常用白酒浸泡活蛇或干蛇，制成蛇酒，认为可以补身健体。

当然，广东人吃蛇和其它野味的习惯，在一定程度上也受到了地理环境和历史文化的影响。

由于气候原因，蛇类等野生动物资源丰富，方便捕捉和食用。因此，广东人有着丰富的饮食资源和选择，也形成了一种开放包容、好奇尝鲜的饮食心态。

广东人不仅吃蛇，还吃其他很多被认为是野味或异味的动物，如穿山甲、果子狸、刺猬、老鼠、青蛙等等。这些动物在其他地方却可能被视为恶心或残忍，但在广东人眼中都是美味佳肴。

广东人也有一种“山珍海味，无物不食”的饮食观念，认为吃得多吃得好，可以增加身体的抵抗力和适应力。

同时，他们还有一种“以毒攻毒”的医疗理念，认为吃一些有毒的动物，可以预防或治疗一些疾病。

在这种理念和文化的作用下，广东关于蛇的美食也是越来越多元化。广东人吃蛇，三大民系各有特色。

广府人喜欢炸烧蛇肉，盐焗或椒盐都行，也可以煲汤，太史五蛇羹最好吃。潮汕人爱吃清炒或白灼的蛇皮肉，还有乌酱豆豉蒸的水蛇，不切开。客家人主要煲汤，用川贝枸杞等药材，或者用美极酱油姜蒜炒蛇肉。

“蛇”尖上的广东

广州西关有一家蛇粥店，抗战前开业，叫“枝记”，专卖水蛇、禽蜍粥。生意火爆，几十年不衰，直到解放后才关门，可见广州人有多爱吃蛇。

看看广州的农贸市场，到处都有卖蛇的，还有自产自销的农民，生意很好，买卖很旺。现在的家庭主妇，也敢买蛇回家做菜。

市民吃蛇不再只是煲粥，还有煲汤、拆肉、会丝、浸酒，甚至炒片，蛇已经成为百姓家常菜了。

广州桨栏路有一家“广州蛇餐厅”，很有名气，原来是“蛇王满”。1885年吴满创办，专做蛇类美食。名声大，省港澳都知道，朱光、詹天佑、梁启超等名人都来过。据说，吴满每天吃一条蛇，活了90岁。

1956年，“蛇王满”与同业“广杏林”“联春堂”“联春馆”三家合并经营后，生意瞬间兴隆，一天要宰1000多条蛇。其店内蛇类种类繁多，烹饪方法也是五花八门。

蛇王满的招牌菜有“龙虎凤”、“双龙争明珠”、“煎酿鲜蛇脯”、“烧凤肝蛇片”、“龙虎凤大翅”等，都是用各种蛇肉和其他食材巧妙制作而成，味道鲜美，营养丰富。

比如菊花龙虎凤，用水蛇、眼镜蛇、竹叶青三种蛇肉，配以鸡肉、鱼肉、鲍鱼等制成的菊花形状的滑饼，再用高汤煨制而成，味道鲜美，寓意吉祥。

最有名的双龙争明珠，用眼镜蛇和竹叶青两种蛇肉，分别切成薄片，卷成龙形，再用鲍鱼汁和高汤煮制而成，象征着两条龙争夺一颗明珠。

煎酿鲜蛇脯，用水蛇肉剁成泥，加入虾仁、冬菇等馅料，包裹在蛇皮上，再用油煎至金黄色，外皮酥脆，内馅软嫩。

他还将蛇肉拆骨撕肉，和鸡肉、火腿、瘦肉、冬菇、木耳、马蹄等食材切丝同煮，做成羹，慢慢还演变成“三蛇羹”。除了吃蛇肉外，蛇满王还用蛇胆陈皮米酒、蛇胆川贝末酒、三蛇酒等饮品，能祛瘴去疫、滋补强身。

可以看出，那时的广东人已经将吃蛇的文化发展的如火如荼，到了现在更是一发不可收拾，早已到了市井，成为了大众美食。

水蛇粥片打边炉，用水蛇骨、珍珠米、陈皮、姜丝等慢慢熬成的粥，再将切成薄片的蛇肉涮入粥内，口味清甜，可以辟瘴去风。

这是广东夜宵大排档里的必点菜式。如果有朋友远道而来，不妨先去尝一碗热腾腾的水蛇粥，绝对的滋补营养。

椒盐水蛇碌也是十分有特色，所谓蛇碌就是去皮后被连骨切成整齐一段段的带骨蛇肉。用椒盐、酱汁等调料炸烧，肉质饱满，弹牙紧实。

身在广州的朋友，只需要在大众点评里输入蛇个关键词，各种有关于蛇的美食就一一罗列出来。且价格喜人。

然而，有网友提出疑问，这样铺天盖地的吃蛇，蛇真的不会被吃光吗？

养殖蛇的产业

为了满足市场和保护野生动物，一些人开始了养殖蛇的产业。

据悉，广东省目前有约2000多家养殖场，主要养殖的品种有眼镜蛇、眼镜王蛇、金环蛇、竹叶青等。这些养殖场不仅为餐饮业提供了新鲜的活蛇，也为制药业提供了原料和毒液。

养殖蛇的产业链已经相当完整，从孵化、饲养、屠宰、加工、销售等环节都有专业的人员和设备。养殖场通常会按照国家相关规定进行登记和备案，并接受定期的检查和监督。

虽然养殖蛇确实解决了一部分蛇肉的供给，但相对广东人吃蛇的大需求而言，却还是有些紧张，特别是野生蛇的资源一天比一天少了。

广东吃蛇的影响

不可否认，广东人吃蛇的习惯，对当地的野生蛇的生态造成了一定的影响。据统计，广东省每年消费的蛇类约有5000吨，其中约有80%是野生蛇，这意味着每年有数百万条野生蛇被捕杀。

其中不乏一些珍稀或濒危的物种，如金环蛇、眼镜王蛇、竹叶青等。这些蛇类在自然界中都有其重要的生态作用，如控制鼠患、维持食物链平衡等。

蛇宴

过度捕捉和消费，不仅会导致这些物种的灭绝，也会破坏生态系统的稳定。

另一方面，广东人吃蛇的习惯，也给自身的健康带来了一定的风险。

首先，蛇类本身就是一种有毒的动物，如果食用不当或处理不干净，可能会造成中毒或感染。

其次，蛇类可能是一些病原体的携带者或中间宿主，如冠状病毒、沙门氏菌、弓形虫等，如果食用不卫生或不彻底，可能会引发一些传染病或寄生虫病。

再次，其实蛇类的营养价值并没有想象中的高，其所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等，并不比其他常见的肉类优越，反而含有较多的胆固醇和尿酸，对高血压、高血脂、痛风等患者不是很友好。

一刀切是否会适得其反？

当规定出台后，不同的人有不同的看法。有些人认为，这是一种必要的举措，既有利于保护野生动物资源，也有利于预防和控制传染病的风险，符合国际社会的共识和趋势。

特别是经历过非典和新冠等公共卫生危机后，对食用野生动物的态度已经发生了改变，更加重视健康和安全，拒绝吃野味。

但另些人则认为，这是一种过于严苛和武断的做法，没有充分考虑到地方特色和民众需求，可能会引起反弹和抵触。

他们表示，吃蛇等野味是广东人的传统习惯和文化特色，并不是所有的蛇类都是野生或有毒或携带病原体的，有些是合法养殖或无害或有药用价值的。他们还表示，作为一个多元和包容的社会，应该尊重和保护民众的饮食自由和选择权利，避免对民众造成不必要的限制和困扰。

那么，禁止食用蛇类等野生动物的规定，是否会适得其反呢？

这需要从多个角度来分析和评价。从生态保护的角度来看，这一规定无疑是有利的，可以有效地遏制野生动物的过度捕捉和消费，保护生物多样性，维持生态平衡。可以有效地降低食用野生动物带来的中毒或感染的风险，预防和控制传染病的发生和传播。

然而，这样一刀切的做法真的适合广东人吗？目前来看，这一规定并不是完美无缺的。首先，这一规定很可能会影响一些人的合法权益和合理需求，尤其是养殖户和餐饮业，广东可有不少专做蛇宴的老字号餐馆。

虽然我国已经开始给予养殖户或是餐饮业一定的补偿和帮助，如提供转产转业、技术培训、就业安置、经济补贴等措施。或是加强宣传教育，加大监管和执法力度，严厉打击非法野生动物交易和滥食行为，切断非法利益链条。

但仅仅是这样广东人就真的能做到滴蛇不沾？就好比吃了几千年的牛肉突然不让吃了，就连自家养的牛也不让杀。什么油炸干巴，小炒黄牛，清炖牛肉再也不能上桌了，想到这里，即便人能接受，胃它也难以接受啊。

这样一套操作下来，很难保证大伙不偷着吃，结果很可能导致更加严重的后果，如一些消费者仍然坚持食用野生动物，导致市场供不应求，价格上涨，从而刺激一些不法分子为了牟取暴利而进行偷猎。

一些缺乏监管和执法力度的地区或国家，仍然存在非法野生动物交易和滥食现象，导致一些偷猎者将目标转移到这些地区或国家。又或者一些缺乏知识和意识的农民或居民在遇到野生动物时，出于惧怕或好奇而进行捕杀或捕捉。

因此，禁止食用野生动物并不能完全杜绝偷猎现象。

于是很多网友也大胆的提出，如果能将全面禁止更改为部分禁止，让大伙有一个逐渐过渡逐渐接受的过程是否会更人性化一些。

当然，禁止食用蛇类等野生动物的规定，是一种符合时代要求和社会发展的政策，既有其正面的效果和价值，也有其负面的影响和挑战。我们也应该从一个全面和客观的角度来看待和评价这一规定，并积极配合和执行这一规定。

参考资料：

1.“蛇”尖上的广东

2.广州的美味蛇馔

3.广东餐蛇史话

4.客家饮食之食蛇。