运城小粥仙：地方特色美食的代表，上座率高达 98%

随地方特色旅游热潮的兴起，到哪里吃哪个地方的特色菜，已然成为人们的消费热潮。不少被当地人喜爱的餐饮企业逐渐成为外地游客必打卡的地方特色美食，山西运城小粥仙便是其中一员。

来小粥仙喝粥，几乎是当地人的日常，而除了粥，他们的烤鸭、鱼头泡饼等特色招牌菜，也是来运城必须打卡的特色美食。

上座率高达98%

包间全满，厅堂翻台如流水

从2014年第一家店烤鸭坊开始，小粥仙目前已经是运城当地知名的餐饮品牌了，有四家直营中餐店，两家加盟中餐店。

上半年，运城的四家直营店生意好得超乎预期。平均上座率接近80%，小粥仙河东宴的上座率高达98%，观湖海鲜·新晋菜紧随其后，上座率达到了85%。

“往年晚上的预定情况都是不满的，而今年每天晚上包间和大厅都能预定满，所有卡座和散台就跟流水席一样，翻台不断，甚至连包间在晚上都有小部分翻台的情况。”

守住餐饮的命脉

打造独具特色的产品线

“鱼头泡饼真的一绝，山药仔排，很入味”，“招牌猪手，麻辣鲜香”，“纸皮包子，一份不够，再加一份”，“五彩莜面必点”……

大众点评里，吃货们对小粥仙的特色菜是如数家珍。

鱼头泡饼是小粥仙中式正餐的招牌菜，尤其是河东宴店，主打鱼头泡饼。烤鸭则是在北京烤鸭的基础上，结合当地人口味改良而成。

纸皮包子是手工制作，皮薄得如同纸一般，地皮菜鸡蛋素馅；还有香酥鸡、过油肉海参、桂花香芋等等，都是点单率超高的菜品。

说起新晋融合菜，小粥仙的品牌负责人表示，当地人很念旧，外地人来了也会想吃当地特色美食，因此，在传统的地方菜基础上，“结合八大菜系的烹饪技法，进行工艺上的创新改良，研发出传统与时尚相结合的新晋融合菜”。

特色是餐饮发展的命脉所在。烤鸭坊、河东宴、凤凰宴、观湖海鲜，每个门店都有自己的定位和特色，针对不同的客群，产品结构、服务特色、经营策略都不一样。

烤鸭坊是大众化的，以宫廷烤鸭为主，兼有温馨的家常菜；河东宴，精心布置的包间以及个性化的服务，能够满足生日宴会以及多人聚餐需求；凤凰宴，在河东宴的基础上做了升级，简约大气的装修，菜品结构更加多元化，适合商务人士聚餐；观湖海鲜，奢华高端的门店外观，海鲜食材全部空运，研发新晋融合菜品，满足高端用餐需求。

从“巴马水”到“鱼头泡饼”

走出去学习，带回来“特色”

小粥仙的“特色”是走出去带回来的，“从2012年进军餐饮界，就决定要把全国知名的佳肴带回运城”。

小粥仙是以粥起家的，创始人原保城在旅游的时候，发现了巴马县的巴马水，巴马县是著名的长寿之乡，巴马水闻名全国，于是就用巴马水和五常大米熬出了小粥仙食府。

接着，为了寻找特色，在另一位创始人秦瑜帅的带领下，小粥仙团队开始走出去学习交流，在北京学到了烤鸭之后，小粥仙食府就改头换面成了烤鸭坊，迅速成为当地的网红店。

当烤鸭市场逐渐饱和之后，小粥仙又从北京旺顺阁引进了著名的鱼头泡饼，筹办了第二家店河东宴，主打鱼头泡饼，至此，在河东地界也能吃到京城的这道名菜了。

一群人同心做好一件事

逆势破寒冬，稳中求进

当河东宴刚开业不久，疫情来袭，整个餐饮业都受到了严重的打击。但是小粥仙团队并没有一蹶不振，他们还是不断地出去学习提升，一点一点地积累势能，增强团队的力量。

疫情期间，小粥仙升级了明档厨房，打造4D立体空间，将产品更直观地呈现给顾客。改变了过去食材冰箱存储的模式，如今每日食材鲜进鲜出，当天现场制作，新鲜不浪费，让顾客吃得放心。

为了员工的生计，也为了企业的生存发展，在堂食无法正常进行的时候，小粥仙开启了线上外卖业务，同时企业管理者和员工利用抖音、朋友圈转发进行宣传，下单之后，店里的员工自配送，来弥补外卖小哥的人手不足。

说起做餐饮的初心，小粥仙的品牌负责人总结道：一群人，一件事，一条心，一起干，一定赢。

就像巴马水熬出的粥，多少年来都是坚持每天现熬4到6小时，在产品上，从来不含糊。

谈及未来，小粥仙的品牌负责人表示“还是先求稳，稳扎稳打，以运城为主，逐步向周边城市拓展，让自己的特色产品走出去，塑造品牌”。